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您當前的位置:首頁 > 新聞 > 社會新聞 春節 | 年夜飯形式變得豐富多樣 創新背后是時代人文需求
2020-01-22 09:15:58來源:西安新聞網-西安日報
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  西安新聞網-西安日報訊 年越來越近,一年里最隆重的團圓飯——年夜飯也即將登場,春節的大幕由它拉開。年夜飯的形態也在時代大潮中悄然變化。傳統的“自家宴”、飯店里預訂的團圓席、境內外旅游過年的特色宴、電商加入帶來更多選擇、“年中飯”的出現……如何在變化中傳承年夜飯文化?

  ■西安報業全媒體記者 陳黎 實習生 韓笑

  在陜西節慶文化促進會近日主辦的第二屆年夜飯文化傳承與創新發展論壇上,專家學者認為,年夜飯未來形態會更加多姿多彩,但闔家團圓的內核不會變。擁抱時代進行創新,年夜飯反映的家國文化會持續傳承。

  年夜飯的時間地點在悄然變化

  年夜飯是春節習俗之一,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。它源于古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。它也是年前的重頭戲,豐富多彩、講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖的習慣如今已經很少有家庭保留,但不變的是它仍然是中國人一年里最隆重的團圓飯。尊老愛幼、互敬互愛、闔家團圓……年夜飯也寄寓著中國人的幸福觀和價值觀。

  其實誕生于農耕文明的年夜飯,如今既是一種文化現象,也是一種經濟現象;叵肷鲜兰o 80年代的年夜飯,是回家長輩們做的“自家宴”。在日益城市化的今天,人們開始走出家門到飯店吃年夜飯。隨著社會需求的多元化,人們生活狀態的改變,年夜飯的就餐地點和時間也在變化。

  從農耕文明進入城市化進程,中國人的大家族在往小家庭的轉變。“目前一個大家庭的家庭成員,很多已經不在同一個地方或者同一個城市居住。”著名經濟學者、陜西省城市經濟文化研究會會長張寶通說,但過年前大部分中國人要回家吃團圓飯是不變的。每年過年的過億人次春運返鄉大潮,也說明了這點。但今年的情況有所變化。記者獲悉,根據12306數據顯示,年前出現了逆向春運的潮流,原來是春運旅客出發地的北上廣,如今卻沒有那么火熱。相反廣州、重慶、北京等城市成了旅客到達目的地的熱點。不返鄉過年,把父親接到城市里過年成為了一種潮流。

  變化的不只是年夜飯就餐的地點,還有時間。著名傳播學者、西安交大人文學院博導、教授黎荔提到,近年來出現了“年中飯”。就是一個家族會選擇在大年三十的中午,在飯店相聚吃團圓飯。雖然這種變化不符合傳統守歲的習俗,但卻迎合了城市人的生活節奏和狀態。“可以避開飯店里的年夜飯高峰,也符合人們健康理念的變化。”她說現在無論年輕人還是老年人,晚上吃清淡些成為一種共識。太豐盛的年夜飯放到中午更合適。還要考慮到大城市的交通成本,中午聚餐家族成員的時間相對寬裕,晚上又可以歸回小家庭春晚時刻。“年中飯”的出現也反映了時代的變遷。

  時代人文需求帶給年夜飯創新空間

  如今的年夜飯也有了網絡時代的痕跡。“現在的年夜飯市場出現了幾種細分。”黎荔說,中小餐廳正退出年夜飯這塊“肥肉”的追逐,除了高級餐廳,還有電商加入。“現在很多消費者會通過盒馬鮮生、淘寶等網購平臺購買半成品年夜飯套餐。”她提到天貓推出的老字號計劃,上淘寶點擊年夜飯會出現1000多種選擇,價格也高中低都有。這是網絡時代電商帶來新零售、新業態、新物流的體現,讓年夜飯實現工業化產出。

  還有共享經濟時代帶來的新的服務——私廚上門。這兩者都能滿足年輕家庭對省時省力的需求,也讓家中老人輕松起來。過年時間里闔家歡樂的時間多了,家人可以一起享受歡聚時光。“這是時代的消費升級帶來的時代潮流。”

  隨著交通的便捷、網絡時代的行進,更多的海外生鮮也登上了中國人的餐桌,年夜飯也不例外。“如今從墨西哥的牛油果、泰國的椰子汁到加拿大的北極貝都能輕松獲得。越來越多優質、廉價的海外食材來到中國時,也給了年夜飯中西合璧的發揮空間。”黎荔說,其實西方餐飲已經在逐鹿中國節慶市場,比如推出的冰激凌月餅等,所以餐飲業可在年夜飯食材上更海納百川的創新,也體現出全球化背景下的大國氣度。

  年夜飯的變化和未來趨勢和中國家庭方式的變化密切相關。如今在大家族向小家庭變化、老齡化趨勢以及空巢老人數量增加……這個背景下,年夜飯體現的“尊老愛幼”“闔家團圓”等關鍵詞更像是一種人文關懷,該如何實現?黎荔認為空巢老人想要結伴吃年夜飯過春節會是一個新的形式,要尊重這種現實和需求。今后可能會出現“戰友團年夜飯”“同學會年夜飯”等形式。需要更多場景化、主體化的策劃來發掘,尊重、滿足這個時代不同群體對年夜飯的需求。

  年夜飯形式萬變不離“團圓”核心

  春節是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統節日。原來是家的團圓,一桌年夜飯要早早操持,費時費力,菜品豐富,年年有“魚”。但現在隨著時代的變化,忙碌的節奏,去酒店吃年夜飯;蛘咭患胰寺糜芜^年,在外地甚至國外的飯館吃年夜飯也變得并不罕見。圍著“家”坐下來吃的年夜飯,其表現形式也隨時代變化而變化。“但不管如何變化,年夜飯呈現出的家庭團圓的核心沒有變,家文化的靈魂沒有變。”張寶通說,無論這頓年夜飯在哪里吃、吃什么,最重要的是一家人在一起。

  著名民俗專家、陜西師范大學教授傅功振認為,年夜飯體現出中國人獨有的家國情懷。重情感的中華民族,過年是以親情為核心,愛情、友情、鄉情、國情、民族之情這六情最集中的粘合期,也是中國“和合文化”最為集中的體現。從大年三十的年夜飯開始,小家團圓啟幕了。然后,再到拜年、各種節慶活動,最后到正月十五的舉國團圓歡慶,彰顯的是中國獨有的家國文化內涵,它有強大的感召力和包容力。每個中國人血液里都流淌著這種文化基因。

  黎荔認為在這個時代的年夜飯形式多樣。但是,無論我們吃的是年夜飯還是年中飯,吃的是四喜丸子還是加拿大北極貝,或是在哪個地方、哪種場景下吃的年夜飯都不要緊。因為這些形式都體現了中國人的開放思維和兼容并包的民族性。“但萬變不離其宗的是在傳承春節這個傳統文化中的團圓核心。”她認為年夜飯在與時俱進的形式變化中,傳承的東西是不變的,還是濃濃的中華民俗。

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